Кейс: Проектирование инженерных систем пиццерии «Додо Пицца» (г. Тобольск)
Проектирование инженерных систем пиццерии «Додо Пицца» (г. Тобольск)
Объект: Семейная пиццерия «Додо».Адрес: Тюменская обл., г. Тобольск, 8-й микрорайон, д. 2. Общая площадь: основной зал 139,4 м², детская игровая зона 14,0 м², горячий цех 26,43 м². Разделы проекта: ОВ (Отопление, вентиляция, кондиционирование) и ВК (Водоснабжение и канализация).
Описание проекта
Команда Hot-Plan разработала полный комплект рабочей документации для запуска пиццерии в Тобольске. Проект выполнен с учетом жестких сетевых стандартов бренда и специфических климатических условий региона. Главной задачей было обеспечить бесперебойную работу кухни и комфорт посетителей при экстремально низких температурах наружного воздуха.
Технические сложности и решения
- Суровый климат (-39°C): Тобольск относится к зоне с очень холодными зимами. Расчетные параметры наружного воздуха в зимний период приняты на отметке -39°С. Для компенсации теплопотерь в зале (7,3 кВт) и обеспечения вентиляции (80,5 кВт) запроектирована мощная система теплоснабжения на базе стальных конвекторов «Элегант» и приточных установок с подогревом.
- Интенсивный воздухообмен кухни: В зоне горячего цеха установлена вытяжная система В1 производительностью 3700 м³/ч. Для эффективного удаления продуктов горения и пара применены островные вытяжные зонты (ЗВО), оснащенные жироулавливающими фильтрами и кранами для слива жира.
- Многозональное кондиционирование: Для летнего периода (+26°С) предусмотрена система на базе оборудования Haier. Установлены кассетные блоки (AB48ES1ERA(S) и AB12CS3ERA(S)) общей холодопроизводительностью 31,9 кВт, что позволяет точно регулировать температуру в зале и на кухне.
- Специфика канализации общепита: В соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85, стоки от производственных моек подключены через жироуловители ПЭ-0,3-20 с разрывом струи. Это исключает попадание жира в общегородскую сеть и предотвращает появление запахов в гостевом зале.
Что было сделано:
- ОВ: Трассировка воздуховодов в запотолочном пространстве. Установка тепловой завесы Тепломаш КЭВ-20П2111W для защиты входной группы.
- ВК: Организация узла учета воды с фильтрами тонкой очистки и редукторами давления FAR. Разводка сетей ХВС и ГВС выполнена из металлополимерных труб с надежным креплением к ЖБ плитам.
- Безопасность: Проектом предусмотрено автоматическое отключение вентиляции при пожаре и защита систем отопления от замерзания.
Результат
Использование 3D-моделирования в Revit позволило избежать коллизий между массивными кухонными воздуховодами и трубопроводами систем ВК в ограниченном пространстве первого этажа. Документация соответствует всем экологическим, санитарно-гигиеническим и противопожарным нормам РФ.