Кейс: Проектирование инженерных систем пиццерии «Додо Пицца» (г. Рыбинск)
Проектирование инженерных систем семейной пиццерии «Додо» (г. Рыбинск)
Объект: Сетевой ресторан общественного питания «Додо Пицца».Адрес: Ярославская обл., г. Рыбинск, ул. Крестовая, д. 85 А. Общая площадь: 200,8 м² (включая технологические зоны кухни 100,4 м² и зал для посетителей 100,4 м²). Разделы проекта: ОВ (Отопление, вентиляция, кондиционирование) и ВК (Водоснабжение и канализация).
Описание проекта
Специалисты компании Hot-Plan разработали полный комплект рабочей документации для запуска пиццерии «Додо». Основная задача заключалась в создании надежных инженерных сетей, отвечающих жестким стандартам франшизы и обеспечивающих комфортный микроклимат при экстремальных расчетных температурах региона (до -29°С зимой).
Технические сложности и решения
- **Энергоэффективная вентиляция кухни:**Для компенсации значительных теплоизбытков от печей и обеспечения воздухообмена (П1 — 5350 м³/ч) была спроектирована система с гликолевым рекуператором. Это решение позволяет использовать тепло вытяжного воздуха для нагрева приточного, существенно снижая эксплуатационные расходы заказчика на отопление.
- **Специфика водоотведения в общепите:**Для защиты городских сетей от жировых загрязнений под всеми производственными мойками предусмотрены жироуловители. Чтобы исключить проникновение неприятных запахов в зал, во всех технологических зонах установлены трапы с «сухим» затвором.
- **Стабильное горячее водоснабжение:**Учитывая высокую потребность кухни в ГВС, источником выбрана каскадная установка из трех электрических водонагревателей Thermex объемом по 150 л каждый. Для обеспечения мгновенной подачи воды в точках разбора применен циркуляционный насос Ридан RW 25-200S.
- **Комфорт в зале:**Система кондиционирования реализована на базе компактных кассетных блоков Haier, которые равномерно распределяют охлажденный воздух, не создавая сквозняков в клиентской зоне.
Что было сделано:
- Разработана рабочая документация разделов 030724-ОВ и 030724-ВК.
- Выполнен расчет воздухообменов и теплоизбытков согласно СП 60.13330.2020 и СП 131.13330.2018.
- Спроектирован узел учета воды с фильтрацией и защитой от скачков давления на базе оборудования Valtec.
- Подготовлена спецификация материалов и оборудования от ведущих производителей: Luftkon, Haier, Thermex, Ридан, Purmo.
Результат
Заказчик получил проект, полностью соответствующий экологическим, санитарно-гигиеническим и противопожарным нормам РФ. Использование 3D-моделирования позволило разместить все коммуникации в ограниченном пространстве над подвесными потолками типа Armstrong без пересечений.